Ropa Vieja

Orige:

Aquesta recepta té el seu orige és Europeu contravenint tota creença que l’orige és Americà, concretament la creació d’aquesta recepta es situa a l’estat espanyol, sent molt popular a les Illes Canaries. No és segur que el seu naixement siga a l’axipièlag, però podria ser que si, tot i que també existeix la teoria que el seu orige està situat al centre de la península, emprant la carn sobrada de l’olla (puxero o també conegut com Cocido, en castellà) i el que si es ben segur és l’evidència literaria de la recepta del Cocido des de temps de Carlos I i Felipe II.

Aquesta recepta que consisteix en l’aprofitament de la carn, verdures i llegums de l’olla, també se la coneix com “olla podrida” i a França “pot-au-feu”

Ingredients:

Carn sobrant de l’olla, qualsevol hi val (vedella, pollastre, gallina, porc, carn salada, panxeta, butifarres…)

Cigrons sobrants de l’olla (opcional)

Verdura sobrand de l’olla

Alls tendres o secs (opcional)

3 tomaques ratllades

oli d’oliva

Procediment:

1. Desmolleu la carn sobrant de l’olla, es a dir treieu tots els ossos
2. En una cassola escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva
3. Talleu els alls tendres (opcional, si preferiu alls secs)
4. Sogregiu els alls tendres
5. Quan els alls ja estiguen rossats, afegiu la tomata ratllada i fregiu (per evitar l’acideça de la tomata, posseu una culleradeta de sucre quan la fregiu)
6. Quan la tomata ja és fregida, incorporeu la carn desmollada i els cigrons
7. Remeneu per a que es mesclen bé els aromes, continueu remenant fins que la tomata i la carn hagen perdut tota l’aigua i començe a adquirir un color dauradet. Aquest últim pas és el secret d’un bon plat, la carn al temps que anem remenant-la amb la tomaca, es va desfilant, aconsseguint la textura que cal que tinga aquest plat.

Nota: Aquest plat el podeu acompañyar amb pataques fregides, o d’una bona amanida si es estiu, o bé un bon plat de sopa aprofitant el brou de l’olla.

Bon profit!