Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘CUINA CASOLANA’

Orige:

Aquesta recepta té el seu orige és Europeu contravenint tota creença que l’orige és Americà, concretament la creació d’aquesta recepta es situa a l’estat espanyol, sent molt popular a les Illes Canaries. No és segur que el seu naixement siga a l’axipièlag, però podria ser que si, tot i que també existeix la teoria que el seu orige està situat al centre de la península, emprant la carn sobrada de l’olla (puxero o també conegut com Cocido, en castellà) i el que si es ben segur és l’evidència literaria de la recepta del Cocido des de temps de Carlos I i Felipe II.

Aquesta recepta que consisteix en l’aprofitament de la carn, verdures i llegums de l’olla, també se la coneix com “olla podrida” i a França “pot-au-feu”

Ingredients:

Carn sobrant de l’olla, qualsevol hi val (vedella, pollastre, gallina, porc, carn salada, panxeta, butifarres…)

Cigrons sobrants de l’olla (opcional)

Verdura sobrant de l’olla

Alls tendres o secs (opcional)

3 tomaques ratllades

oli d’oliva

Procediment:

  1. Desmolleu la carn sobrant de l’olla, es a dir treieu tots els ossos
  2. En una cassola escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva
  3. Talleu els alls tendres (opcional, si preferiu alls secs)
  4. Sofregiu els alls tendres
  5. Quan els alls ja estiguen rossats, afegiu la tomata ratllada i fregiu (per evitar l’acideça de la tomata, posseu una culleradeta de sucre quan la fregiu o bé una de bicarbonat)
  6. Quan la tomata ja és fregida, incorporeu la carn desmollada i els cigrons
  7. Remeneu per a que es mesclen bé els aromes, continueu remenant fins que la tomata i la carn hagen perdut tota l’aigua i començe a adquirir un color dauradet. Aquest últim pas és el secret d’un bon plat, la carn al temps que anem remenant-la amb la tomaca, es va desfilant, aconsseguint la textura que cal que tinga aquest plat.

Nota: Aquest plat el podeu acompañyar amb pataques fregides, o d’una bona amanida si es estiu, o bé un bon plat de sopa aprofitant el brou de l’olla.

Bon profit!

Read Full Post »

Contrariament al que la gent pensa i popularment es coneix, la pasta cuinada amb nata o acompanyada de salsa nata (crema de llet) no es diu alla Carbonara, sino alla Panna, perque el mot nata en italiá es diu panna. Aquest aclariment el faig perquè ja fa molts anys,  la recepta que us explique, me la va ensenyar un amic italià i des de llavors sempre que algú em diu que farà pasta a la carbonara sempre faig l’explicació, tot i que fins fa uns mesos, m’ho va corroborar un altre amic, italià també.

Aquest post li’l dedique al meu amic Massimo Pennesi @mappo (al twitter), com ja haureu deduït italià d’orige,  ell és qui em va constatar que la recepta és correcta, i qui també gaudeix de la bona cuina. Des d’ací li envie una abraçada i un bes molt gran.

Ingredients:

500 gr de

3  o 4 ous de tamay gran

200 gr de bacó (en el seu defecte carnsalada viada)

Formatge parmesà (parmigiano)

Pebre negre molt

Mantega o oli d’oliva

Procediment:

  1. Posseu a bullir aigua en un perol alt, quan l’aigua arranque el bull, agegiu els tagliatelle o spaguetti
  2. Bulliu-los durant uns 8 o 9 mins. no més si us agraden al dente, (per saber-ho, treieu un i llanceu-lo contra els taulell de la cuina, si es queda apegat ja estan llestos o bé refredeu-lo amb aigua i mossegue-lo cal que l’interior de la pasta estiga una mica dura)
  3. Refredeu-los amb aigua freda, de l’aixeta, així tallareu el procés de cocció i escorregueu-los
  4. Retorneu-los al perol i poseu un raig d’oli per evitar que s’apeguen entre si
  5. Mentre coeu els tagliatelle, afegiu una nou de mantega a una paella o una cullerada d’oli d’oliva, talleu a tires el bacó i sofregiu-lo
  6. Bateu els ous, incorporeu el pebre negre i el formatge parmesà, i remeneu fins que els ingredients estiguen ben incorporats als ous batuts
  7. Afegiu als tagliatelle el bacò amb la mantega o l’oli
  8. Finalment vesseu la mescla dels ous batuts als tagliatelle i a foc mínim, remeneu bé fins que els ous batuts queden quallats amb els tagliatelle, però no massa, cal que quede una mica sucós

Notació: Aquesta recepta la podeu preparar am qualsevol tipus de pasta però jo us recomane que la cuineu amb Spaguetti, Tallarins o Tagliatelle

Bon profit!!!

Read Full Post »

Ingredients:

1/2 k de bacallà trossejat i desalat

1 k de pataques

Pebre roig dolç

Per a la picada:

un grapat d’ametlles

unes branques de julivert

2 alls

Procediment:

  1. Peleu les pataques i trossejeu-les fent una incissió y trencant-les (així aconseguireu que el tombet espese)
  2. Sofregiu-les un poc
  3. Afegiu el Pebre roig dolç i donoeu unes voltes
  4. Vesseu dos gots d’aigua
  5. Quan comence a fer xup, xup, incorporeu la picada
  6. Finalment afegiu el bacallà i apagueu el foc, amb l’escalfor és sufucient per coure el bacallà i que no es desmolle

Notació:

Aquest plat a casa el menjem per Pasqua, i un día es menja així i al dia següent que ja no en queda tant de bacallà a la cassola, afegim un ou per persona, quan la cassola bull apagant el foc en eixe moment i deixant que es cualle la clara de l’ou.

Bon profit!

Read Full Post »

Ingredients:

1k i 1/2 de llomello (en una peça)

2 cebes (tallades o bé a rodanxes o bé com per a amanida)

2 o 3 peres (blanquilla)

2 o 3 pomes (qualsevol classe)

oli d’oliva

romaní o herbes de provença

pebre negre, rossat, blanc i verd (en el seu defecte utilitzeu el negre)

sucre

un pesic de sal

Procediment:

  1. Saleu la peça de llomello per totes bandes (no massa, per a que no estiga excessivament salat) i posseu-la en una  safata per al forn
  2. Tossejeu la ceba i cobriu la resta de safata amb ella
  3. Repartiu el pebre negre molt i la resta de pebres en gra per damunt del llomello i ceba
  4. Escalfeu el forn mentre acabeu de preparar la resta del plat a 180º aproximadament
  5. Renteu bé les peces de fruita, pomes i peres
  6. Talleu-les a quarts i dipossiteu-les per damunt de la ceba
  7. Cobriu el llomello amb sucre i sense por
  8. Vesseu un bon raig d’oli d’oliva per damunt del sucre i la ceba
  9. Posseu unes branques de romaní (si no en teniu de tendre, utilitzeu fulles seques de romaní o herbes de provença)
  10. Introduïu la safata al forn, si cal pujeu la temperatura uns 20º més, el llomello estará cuit en quaranta minuts aproximadament

Notació:

Caldrà que proveu primer si el deixeu molta estona al forn quedarà massa sec, es preferible que quede un poc cru o que semble que no està cuit del tot així sempre es pot coure més si hi ha algú que li agrada el llomello més sec.

Aquest plat el podeu servir així amb la ceba, la fruita i el suquet que amolla, que està per mullar-hi pa. També poedeu acompanyar-lo amb pataques fregides a daus, a mi m’agrada així com a plat únic, tot i que us pot servir de segon plat.

Bon profit!

Read Full Post »

Ingredients:

1/2 kg de costella de porc (trossejada a daus)

2 butiffarres de ceba

2 butifarres d’arrós

5 llonganisses

2 talls de cansalada (panxeta)

4 talls de papada

3/4 kg d’arrós (el medirem a un bol o cosi)

Aigua (cal que siga la mateixa mida que la de l’arrós)

2 o 3 tomàquets madurs

1/4 i 1/2 kg de cigrons cuits

1 pataca

1 cabeça d’alls

Curcuma

Sal

Oli d’oliva

Procediment:

  1. Posem un raig d’oli a la paella
  2. Sofregim la costella i una volta ja estiga daurada la distribuim a la cassola del forn
  3. Donem una volta en la matixa paella a les llonganisses i butifarres, una volta fet ho posem a la cassola del forn
  4. Sofregim la cansalada i la papada, una volta daurades posem els talls a la cassola del forn
  5. Fregim un poc la pataca (laminada) i la posem a la cassola del forn
  6. Ratllem un tomàquet i el sofregim (també a la mateixa paella)
  7. Sense treure el tomàquet sofregit, aboquem l’arrós i el daurem
  8. A l’arrós sofregit li afegim el curcuma (o safrá en el seu defecte) i el distribuim a la cassola del forn
  9. Aboquem els cigrons a la cassola
  10. Possem la cabeça d’alls al mig de la cassola
  11. Obrim l’altre/s tomàquet per la meitat i els deixem a la cassola, cara amunt
  12. Afegim l’aigua (cal que no estiga calenta per tal d’evitar que l’arrós s’imfle abans de coure), afegirem la sal a l’aigua
  13. Introduim la cassola al forn i coem l’arrós (Forn a 180º uns 30 min)

NOTA: Aquest plat es pot cuinar també posant tots els ingredients a la cassola en cru, va a gust del cuiner o cuinera. Tradicionalment aquest és un plat que es cuina en una cassola de fang, però també es pot fer a la cassola del forn.

Bon profit a tothom!!!

Read Full Post »

Ingredients:

1 kg de Sépia

2 Cebes

2 Alls

2 Fulles de Llorer

1 cullerada de postres de Pebre Roig en pols (dolç)

1 cullera sopera de Farina

1/2 gotet de vi blanc

Oli d’oliva

Procediment:

  1. Talleu la ceba ben menuda (juliana)
  2. Axafeu els alls amb un colp
  3. Poseu a una cassola l’oli, cal que la base estiga coberta amb oli
  4. Quan l’oli estiga calent, a foc mínim, afegiu la ceba, els alls, les fulles de llorer fins que la ceba estiga transparent. Mentre es daura la ceba, aneu tallant la sépia a daus més o menys uniformes. No us oblideu de llevar-li la boca
  5. Augmenteu el foc, i afegiu la sépia i doneu-li unes voltes
  6. Incorporeu el Pebre roig, doneu unes voltes
  7. Afegiu la farina i torneu a donar unes voltes, per a que no es quede crua
  8. Afegiu el vi i torneu a baixar el foc al mínim
  9. Deixeu coure la sépia uns 30 minuts. Com que la Sèpia solta aigua, tal vegada no caldrá afegir més aigua, però si no hi ha cap senyal de suquet a la cassola, caldrà afegir un gotet d’aigua.
  10. Tasteu el suquet i si cal rectifiqueu de sal.

NOTA: Aquest plat el podeu fer servir com a entrant o bé el podeu acompanyar amb pataques o arrós blac per a que siga un plat principal. D’altra banda si l’acompanyeu amb pataques no caldà que afegiu la farina, al coure les pataques (sense pell) a la cassola, l’almidò que despren serà prou per espesar la salsa o suquet.

Bon Profit a tothom!

Read Full Post »

Ingredients:

2 tassetes d’oli (preferiblement d’oliva)

2 tassetes de sucre, més una altra en un plat

2 tassetes d’aiguardent

3 paperets de llimonada (de cada color)

500 gr de farina

*Les tassetes són de la mida de les de café

Procediment:

  1. Afegim a un cosi o bol gran les 2 tassetes de sucre, les 2 d’oli, les 2 d’aiguardent, la farina, i els paperets de llimonada
  2. Remenem bé tots els ingredients, primer amb unes barilles o cullera de fusta gran i després amb les mans
  3. Comprobem que la pasta no s’apega a les mans (sí es així, caldrá afegir algún grapat més de farina)
  4. Agafem un pilotet de pasta y amb els dits li fem un foradet al mig
  5. Suquem el rotllet malfet al plat de sucre
  6. I el deixem per la banda que no estiga ensucrat a sobre de la safata del forn, prèviament folrada amb paper de forn
  7. Una volta ja tinguem la safata o llanda del forn plena, posarem a coure al forn a uns 170º durant 15 minuts, aquesta temperatura es orientativa, dependirà de la potència del forn i de lo torradets que ens agraden els rotllets.
  8. Ja estan llestos per menjar, us recomane que els deixeu refredar abans de menjar-los.

Nota: El forn l’escalfarem mentre preparem la pasta dels rotllets.

Si us en sobren, que no ho crec, els podeu guardar a una llanda de galetes tancada, així no es faran molls.

Bon profit!

Read Full Post »

%d bloggers like this: